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La cucina tipica emiliana secondo Massimo Bottura

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Massimo Bottura Modena , 30 settembre è un cuoco italiano. È chef e proprietario dell' Osteria Francescana a Modena , ristorante premiato con tre stelle Michelin [1] e classificatosi primo ristorante al mondo nella lista dei The World's 50 Best Restaurants negli anni e [2]. Nato e cresciuto a Modena, inizialmente lavora come grossista di prodotti petroliferi nell'azienda di famiglia. Nel interrompe gli studi di giurisprudenza e rileva una trattoria a Campazzo, vicino a Nonantola , dove apprende la cucina emiliana.

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Massimo Bottura: "questa non è cucina è poesia"

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La nostra cucina non è una lista di ingredienti o una dimostrazione di abilità tecniche: è il racconto del paesaggio Italiano e delle nostre passioni. La cucina è una collisione di idee, tecniche e culture. Non è matematica, è emozionante. Osteria Francescana, a three-Michelin-star restaurant based in Modena, Italy. Italian culinary traditions seen from ten kilometers away. Dalla triglia alla livornese ai ravioli di farina di riso cotti al vapore: la cucina permette alle idee non solo di essere libere, ma di diventare realtà e questo è il messaggio che Massimo Bottura è riuscito ad esprimere attraverso i suoi piatti. Nel lo chef catalano Ferran Adrià invita Bottura nel proprio ristorante "El Bulli" in Spagna, dove Massimo apprende le basi della cucina molecolare. Nella primavera la cucina di Bottura entra nell'inchiesta sulla cucina molecolare di Striscia la notizia, accusata di far uso di additivi chimici potenzialmente non sicuri. Massimo Bottura: quando la cucina è arte! 0 Quando la cucina è il sommo concetto dell’arte, quando la creatività si sposa con la sperimentazione, quando la terra lascia tracce indelebili nel dna segnando l’anima nel profondo, allora il tuo destino prende il nome di Massimo Bottura. Massimo Bottura è la sua cucina, e in quel caso era il suo bollito non bollito. [Immagine: Paolo Terzi] 3. Camouflage “Camouflage è un piatto a base di sangue di lepre, Picasso e Gertrude Stein“. Questa le definizione che Massimo Bottura ne da in un surreale botta e risposta con l’artista Maurizio Cattelan. Nonostante l’affetto per la cucina italiana classica, Massimo Bottura è riuscito a «slegarsi dalla tradizione, a differenza del resto d’Italia», come ha scritto la giornalista Jane Kramer nel lungo reportage che il New Yorker ha dedicato allo chef modenese.

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